Estofado de corazón de res

Receta de estofado de corazón de res

Increíble receta de corazón de res adobado con salsa inglesa, cocido y acompañado de una sabrosa salsa de verduras y vino tinto seco.

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¿Cómo hacer estofado de corazón de res?

Preparamos el corazón de res:
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Para que el estofado de corazón de res quede perfecto, el corazón debe estar perfectamente limpio y sin partes duras. Por ello, eliminaremos bien la grasa externa del corazón, lo abriremos y le quitaremos las membranas y venas internas.

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Una vez bien limpio, cogeremos la carne de corazón, la cortaremos en trozos y la colocaremos en un cuenco o bol, para posteriormente adobarla para que tenga un sabor rico rico. Reservamos.

Hacemos el adobo y adobamos:
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Para hacer el adobo del estofado de corazón de res, vamos a pelar y machacar los ajos en un mortero. Una vez listos, los mezclamos con un poco de sal, pimienta y salsa inglesa.

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Ahora echamos el adobo sobre la carne de corazón que teníamos reservada y lo movemos bien para que el adobo impregne bien toda la carne. Dejaremos marinar por durante dos horas más o menos.

Preparamos la salsa del estofado de corazón de res:
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Aparte, prepararemos la salsa del estofado de carne sofriendo la cebolla pelada y picada, el apio limpio y cortado en trocitos y el tomillo en un poco de aceite. Una vez sofrito, agregamos la pasta de tomate, el laurel, el orégano seco y dos tazas de agua.

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Mantenemos la salsa al fuego hasta que rompa el hervor, momento en el que bajamos la temperatura y se agrega el vino tinto. Dejamos la salsa cocinándose unos 10 minutos, para que todo se ablande y el alcohol del vino se evapore. Reservamos hasta tener listo el corazón.

Terminamos de preparar el estofado y lo presentamos:
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En una olla de presión, cocemos el corazón con agua y hierbas frescas durante 30-45 minutos. Una vez cocido, lo escurrimos y lo echamos en la salsa de tomate que teníamos preparada.

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Dejamos que el estofado de carne se cocine en la cazuela o en la olla unos 2-3 minutos (lo justo para incorporar los sabores) y lo llevamos a la mesa acompañado de la guarnición que más nos guste.

Foto orientativa: avlxyz

Consejos del autor para hacer Estofado de corazón de res:

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La carne obtiene una textura y un delicado y sabroso gusto al ser sazonado con un buen vino rojo seco. Queda exquisito, aconsejo un buen merlot.

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Si quieres ver otra forma de preparar el corazón de res, con muy pocos ingredientes y fácil de preparar, el corazón encebollado puede interesarte.

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Si lo que te gustan son los guisos, este enlace de Recetas de guisos puede ser su espacio ideal para navegar.

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Pero también os quiero dejar unos vídeos con los que preparar estofado de corazón.

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1- Con aceite, pimienta, sal, ajo, consomé de res, ajonjolí, cola de res, arroz, hongos, cebolla, apio y patatas, "21alacartavideo" nos enseña cómo hacer estofado de corazón.

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2- Con achote, aceite, cebolla, pimientos, cilantro, champiñones, orégano y patatas, "cocinademaria" prepara su estofado de corazón de res estilo Ecua.

Receta enviada por aliciaaine

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